Tak for denne gang og forhåbentlig på gensyn!

Kære alle sammen

Jeg vil starte med at sige tak for, at I har fulgt med på Sofies Spisekammer på wordpress.com – det varmer, at der er så mange, som følger med på email.

Jeg har nu endelig fået flyttet bloggen fuldstændigt, og min wordpress side vil derfor ikke blive opdateret længere, så skynd jer over på www.sofiesspisekammer.dk – her kan I også følge med på email.

I kan også like Sofies Spisekammer på Facebook
https://www.facebook.com/SofiesSpisekammer

Tak for denne gang – jeg håber, at se jer på min nye adresse.

Bedste hilsner
Sofie

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Sofies Spisekammer flytter

Efter 4 gode måneder på sofiesspisekammer.wordpress.com syntes jeg, at det var på tide “at få sit eget”, som Agnes Jensen fra Matador ville have sagt. Så nu har jeg anskaffet mig mit eget domæne, og for fremtiden kan I finde mig på www.sofiesspisekammer.dk

Tak for nu!

Udgivet i Uncategorized | 2 kommentarer

Saftig nakkekam med æbler og salvie

Fyldt nakkekam, færdig steg, februar 2013

Fyldt nakkekam, færdig1, februar 2013

Jeg var så heldig at gøre et fantastisk kup lige inden jul – en kæmpe frilands nakkekam til næsten ingen penge. Lige omkring jul var dog ikke det rigtige tidspunkt at kaste sig over den, syntes jeg, så stegen blev delt i to og kom i fryseren. Nu er det så en god måned siden, at det var jul, og nu vil jeg have gris på gaflen.

I England er kombinationen af svinekød, æbler og salvie helt klassisk, og det er der en god grund til. Det møre og fede kød sammen med de syrlige æbler og den kraftige salvie smager nemlig rigtig dejligt.

Hvis man ikke lige snubler over en nakkekam, så kan svinekam tilberedes på samme måde.

Fyldt nakkekam
En nakkekam på 1,5-2 kg
Salt
Kødsnor

Fyld
2 store æbler
1 stort løg
8-10 blade frisk salvie

Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i tern. Hak løget rimelig fint og hak salvien groft. Steg det på panden med lidt olivenolie.

Fyldet er færdigt, når løg og æbler er helt bløde.

Mens fyldet steger, ordnes kødet. Hvis sværen ikke er skåret ud, så start med det. Skær derefter et dybt snit horisontalt langs hele kødstykket, så man skærer ca. 2/3 igennem.

Lad fyldet køle lidt af og fordel det i tværsnittet i kødet. Bind kødet op med kødsnor, så fyldet bliver holdt på plads. Start i den ene ende af stegen og bind rundt om kødet ned langs hver andet stykke svær. Stram godt til.

Fyldt nakkekam, før ovn, februar 2013

Placer den fyldte steg i et ildfast fad og gnid sværen grundigt med salt.

Kom stegen i ovnen og steg den ved 200 grader i 2 timer. Hvis den er ved at blive mørk til sidst, så kom sølvpapir over den.

Lad stegen hvile i 10 minutter inden den skæres ud.

Fyldt nakkekam, færdig, februar 2013

Udgivet i Aftensmad | Skriv en kommentar

Klassisk tarte tatin

Tarte tatin, færdig, feb 2013

Tarte tatin, færdig2, feb 2013

Tarte tatin – en fransk klassiker, som man aldrig går galt i byen med. Hvem kan sige nej tak til sprød mørdej og bløde letsyrlige æbler dækket af dyb karamel?

Tærten er genial som gæstemad. Den kan gøres næsten færdig i god tid, og så bages lige inden den skal spises. Tærten kan laves med æbler på klassisk manér som her, men den kan også fint laves med pærer, blommer og andre faste frugter.

Opskrift på tarte tatin
Til 4-6 mennesker

5-6 store syrlige og faste æbler
75 gram smør
3 dl sukker

Mørdej

150 gram koldt smør
230 gram hvedemel
3 spsk. formelis
1 lille æg
Et nip salt

Start med at lave mørdejen. Skær smørret i tern og kom det i en skål med flormelis, salt og hvedemel. Indarbejd smørret i melblandingen, så konsistensen bliver som krummer.

Tarte tatin, mørdej step 1, feb 2013

Pisk ægget grundigt sammen, og kom det i smør- og melblandingen. Bland ægget forsigtigt og hurtigt ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen.

Tarte tatin, mørdej færdig, feb 2013

Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Skræl æblerne og skær dem i store både. Kom smør og sukker på en pande, som kan gå i ovnen, og som lige præcis kan indeholde alle æblerne. Lad smør og sukker smelte til en gylden karamel. Kom æblerne på panden, og lad dem stege 5-10 minutter, til æblerne er blevet lidt bløde og er helt dækket af karamel.

Tarte tatin, æbler i karamel, feb 2013

Rul mørdejen rimelig tyndt ud – der er nok for meget dej – og læg den over æblerne, når de er kølet lidt af. Tryk dejen grundigt ned hele vejen rundt om æblerne.

Tarte tatin, mørdej på æbler, feb 2013

Hvis man er ude i god tid, så kan man nu komme tærten i køleskabet, indtil den skal bages.

Bag tærten i 20 minutter ved 200 grader, til dejen er gylden og sprød.

Lad tærten hvile i 5 minutter og vend den ud på et stort fad. Det er lidt svært, og man skal passe på ikke at brænde sig på den flydende karamel, men det kan lade sig gøre – tricket er at gøre det hurtigt.

Server tærten med cremefraiche eller flødeskum

Tarte tatin, færdig1, feb 2013

Udgivet i Sødt | Tagget | Skriv en kommentar

Coq au vin

Coq au vin, færdig2, feb 2013

Coq au vin, færdig, feb 2013Vinteren kalder på tunge, smagfylde gryderetter, og min personlige favorit er nok coq au vin, hane i vin – lidt frankofil har man vel lov at være. Konceptet er enkelt. Man tager en hane, bruner den, kommer den i en gyde med masser af grøntsager og hælder en flaske rødvin over, og voila hane i rødvin.

Jeg har snydt lidt og brugt god økologisk kylling i stedet for hane, og det smager stadig fantastisk. Man kan købe en hel fugl eller bruge lår. Jeg vil ikke anbefale at bruge filetter, de giver ikke smag nok og bliver hurtigt tørre.

Coq au vin opskrift
4-6 mennesker

En stor kylling eller en bornholmerhane – eller alternativt 6 lår med overlår
200 gram bacon – et helt stykke
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
2 løg
4 fed hvidløg
Et par kviste frisk timian
4 laurbærblade
10-15 små skalotteløg
400 gram brune champignoner
En flaske rødvin – gerne en letbenet franskmand
Frisk persille

Start med at ordne grøntsagerne – Skræl gulerødderne og skær dem og bladsellerien i store tern, og hak løg og hvidløg rimeligt groft. Find en stor tykbundet gryde frem, sæt den på middel varme og varm lidt olivenolie op. Hæld grøntsagerne ned i gryden, og lad det stege til grøntsagerne er bløde men ikke har taget farve.

Coq au vin, grøntsager, feb 2013

Imens grøntsagerne steger, så skal kødet gøres klar. Hvis man bruger en hel kylling/hane, så skal den deles i 10 stykker – 2 underlår, 2 overlår, 2 vinger, fire bryststykker. Hvis man bruger færdigudskåret kød, så skal man bare bruge det. Brun kødet i olie eller smør, indtil det er fint gyldent over det hele.

Coq au vin, bruning af kød, feb 2013

Kom det brunede kød ned til grøntsagerne sammen med den friske timian og laurbærbladene. Hæld rødvinen over, så det lige dækker.

Coq au vin, til simring, feb 2013

Lad retten simre en times tid, mens duften breder sig i køkkenet.

Imens ordner man svampene, som renses og skæres i 4-6 stykker, og skalotteløgene pilles – hvis det er svært, så overhæld dem med kogende vand og lad dem stå et par minutter, så går det meget lettere. Baconen skæres i tern – fjern gerne en god del af fedtet, så det mest er reelt kød, der er tilbage. Steg baconen gylden. Steg svampene i baconfedtet, hæld evt. noget af fedtet fra først. Brun skalotteløgene, indtil de er gyldne.

Når man er klar til at spise, så vendes svampe, bacon og skalotteløg i retten. Smag til med salt og peber, og server med masser af hakket persille og godt brød eller kartoffelmøs – og så naturligvis god rødvin.

Coq au vin, færdig1, feb 2013

Udgivet i Aftensmad | Tagget | Skriv en kommentar

Vegetarburger med portobellosvampe og gedeost

vegetarburger, færdig burger, januar 2013

Jeg spiser normalt ikke kød mere end et par gange om ugen. Det handler lidt om sundhed og lidt om at udfordre det konventionelle aftensmadsparadigme med kød som centrum for måltidet ledsaget af to slags (grønt) tilbehør. Mest af alt handler det dog om, at jeg kun køber frilands eller økologisk kød, og det kan økonomien ikke holde til mere end et par gange om ugen.

Det lyder måske nok noget frelst, men jeg har svært ved at holde ud at tænke på, hvordan landsbrugsindustrien behandler dyrene og især grise, som er langt mere intelligente end for eksempel hunde – ville man måske lade sin hund gå på tremmer, fiksere den, når den får hvalpe, og aldrig lade den komme uden for?

Tanken om at blive vegetar har nu aldrig rigtig tiltalt mig – dertil holder jeg for meget af en god rød bøf og et saftigt stykke flæskesteg med knasende svær, så kompromiset er blevet, at der ikke kommer kød på bordet hver dag. I stedet laver jeg for eksempel grøntsagssupper, fisk, vegetarlasagne med hytteost, friske vietnamesisk ruller og vegetarburgere.

Portobellosvampe smager fantastisk og har en rigtig god (kød)fylde. Jeg garanterer, at selv den mest overbeviste kødspiser ikke vil savne sin klump hakkede oksekød, når disse saftige svampe kommer på bordet.

Vegetarburger med svampe
Regn med 2 per spisende

Et par håndfulde friske krydderurter fx persille, mynte, estragon eller basilikum
2 fed hvidlød
Olivenolie
Portobellosvampe
Gedeost
Grønt (agurk, tomat, løg, salat osv.)
Grove burgerboller
Oliventapenade, ketchup, mayonnaise eller hvad man nu har lyst til af “smørrelse”

Hak krydderurterne og hvidløget, og rør det sammen med olivenolie, salt og peber.

vegetarburger, urter, januar 2013

Rens svampene grundigt og pensl dem med krydderurteblandingen

vegetarburger, svampe med urter, januar 2013

Bag svampene i ovnen i ca. 50 minutter ved 200 grader – vend dem halvvejs. Hvis svampene er meget store, skal de måske have lidt længere. Tag svampene ud, skær gedeosten i skiver og læg en skive på hver svamp.

vegetarburger, svampe med gedeost, januar 2013

Bag svampene i yderligere 8-10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.

vegetarburger, svampe med gedeost færdige, januar 2013

Varm og flæk burgerbollerne og læg så burgerne sammen efter, hvad hver enkelt spisende har lyst til. Jeg kan godt lide min burger med oliventapenade, masser af rødløg, agurk, tomat og feldsalat.

vegetarburger, færdig burger1, januar 2013

Udgivet i Aftensmad | Tagget | 2 kommentarer

Grove burgerboller

Burgerboller, færdigbagte1, januar 2013

Jeg elsker burgere, men jeg hader dårlige burgerboller. Der er bare ikke noget værre end de papboller, som man kan købe i supermarkedet – de er fyldt med tilsætningsstoffer, er alt for søde, og ernæringsmæssigt er de helt i skoven.

Normalt vil jeg helst bruge langtidshævede surdejsboller til burgere, men hvis man ikke lige har en surdej ved hånden, eller har tid til at lade bollerne hæve natten over, så er disse grove burgerboller også rigtig gode.

25 gram gær
3,5 dl lunkent vand
50 gram smeltet smør
250 gram grahamsmel (helst økologisk)
ca. 600 gram hvedemel (helst økologisk)
1 æg
1 spsk honning
1 spsk. salt
1 dl lunkent mælk + ekstra til pensling
En håndfuld sesamfrø

Bland mælk og vand, og rør gæren ud i væsken. Tilsæt honning, salt, æg, smeltet smør og grahamsmel, så det bliver til en tyk grød, som røres godt igennem. Tilsæt så meget hvedemel, at dejen lige kan æltes og ælt længe – gerne 10-15 minutter, til dejen er blevet smidig og blød. Jo længere man ælter dejen, jo bedre bliver bollerne. Overdæk skålen og sæt dejen lunt, og lad den hæve i en time tid.

burgerboller, dej, januar 2013

Når dejen er hævet til omkring dobbelt størrelse, så form den til flade runde boller. Lad disse efterhæve en halv times tid på køkkenbordet.

burgerboller, til efterhævning, januar 2013

Pensl bollerne med mælk og drys dem med sesamfrø

burgerboller, penslet + sesamfrø, januar 2013

Tænd ovnen og lad den blive rigtig gennemvarm, inden du bruger den. Bag så bollerne i 8 minutter på 230 grader med damp – sæt bollerne i ovnen, og sæt så en ekstra bradepande nederst i ovnen og hæld en kop koldt vand i den, og skynd dig derefter at lukke ovnen for at holde på fugten. Efter 8 minutter skrues der ned til 200, og bollerne bages i yderligere 15-20 minutter, til de er gyldne og færdigbagte.

Burgerboller, færdigbagte, januar 2013

Udgivet i Brød&boller | Tagget | 3 kommentarer